L'International Agency for Research on Cancer (IARC ) ha valutato la cancerogenicità della carne rossa e delle carni trattate.
Dopo un'accurata analisi della letteratura scientifica, un gruppo di lavoro di 22 esperti internazionali, impegnati nell'ambito del programma Monografie IARC, ha classificato la carne rossa come "probabilmente cancerogena" per l'uomo (gruppo 2A) e la carne trattata come "cancerogena" (gruppo 1), in base a un'evidenza sufficiente per il tumore colorettale.
Gli esperti sottolineano che per ogni porzione di 50 grammi di carne trattata consumati al giorno il rischio di cancro del colon-retto aumenta del 18%; analogo legame è stato osservato con i tumori del pancreas e della prostata.
Queste importanti valutazioni saranno pubblicate nel volume 114 delle Monografie IARC, mentre una sintesi delle stesse è stata appena pubblicata su The Lancet Oncology.
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